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Derecho a una alimentación adecuada en la infancia

Derecho a una alimentación adecuada en la infancia

Niños, niñas y adolescentes entre 2 y 17 años en la Argentina urbana

Observatorio de la Deuda Social Argentina, UCA

2015-Observatorio-Boletin-1-BDSI

Cereales + legumbres, una saludable combinación

Cereales + legumbres, una saludable combinación

Los argentinos decimos que sin carnes, no hay proteínas.
No es así, porque el valor biológico de una proteína depende fundamentalmente de su composición en aminoácidos esenciales.

“Las legumbres y los cereales, -señala la Licenciada Marcela Leal, directora del Centro de Nutrición Maimónides-, son alimentos que aportan, entre otros nutrientes, proteínas de bajo valor biológico y se denominan así porque no contienen todos los aminoácidos esenciales.  Desde la cocina podemos lograr la complementación de esas proteínas incompletas, transformándolas en otras que sí los contengan. Esto se logra cuando combinamos un cereal y una legumbre.”

Por saludables y económicas, se recomiendan al menos una vez por semana: 2 veces las carnes rojas, una vez por semana el pescado  y el resto distribuirlo, a gusto, entre ave, huevos, conejo, cerdo, cordero.

 

Algunas ideas: 
Croquetas de arroz y lentejas
Hamburguesas de avena y texturizado de soja
Ensalada de cous-cous con garbanzos
Mix de legumbres y arroz
Hamburguesas de garbanzos,cous-cous y vegetales
Fideos con arvejas

Universidad Maimonides
nutricion@maimonides.edu